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以蜂花粉、青稞粉、异麦芽酮糖醇作为原料制作蜂花粉青稞司康饼,以感官评分为参考,采用单因素试验结合正交试验,研究原料配方及加工工艺对司康饼的品质影响,结果表明:蜂花粉青稞司康饼的最佳配方及工艺为青稞粉50 g、低筋粉50 g、黄油35 g、异麦芽酮糖醇30 g、鸡蛋15 g、水30 g、泡打粉1.5 g、蜂花粉25 g、上火温度170℃、下火温度130℃、烘烤时间14 min。在此条件下所制作的蜂花粉青稞司康饼外形完整、色泽金黄、口感酥脆有韧性、组织均匀层次明显。经测定该司康饼的总糖含量为20.4%、总黄酮