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摘要：近年来，中国食品行业的发展一波三折，先后经历了“三鹿奶粉”事件、“禽流感”、“苏丹红”事件，如今，肉制品行业又直面“瘦肉精”事件考验。鉴于此，就“瘦肉精”事件的溢出效应的两个方面作出分析，论述肉制品行业目前的发展危机和契机，以期促进食品企业经受住考验，不断增强企业的竞争实力。
关键词：“瘦肉精”事件；双汇；肉制品行业；效应
中图分类号：D92 文献标志码：A 文章编号：1000-8772(2012)02-0133-02
一、“瘦肉精”事件的影响及溢出效应的定义
随着民生问题受到的关注日趋大众化，食品安全问题成为人们对于民生问题探讨的一个重要聚焦点，层出不穷的食品安全事故，使保证食品健康的话题变得白热化。央视“3·15”特别节目《“健美猪”真相》的报道，将中国最大肉制品加工企业双汇集团卷入“瘦肉精”旋涡中，河南孟州等地采用违禁动物用药“瘦肉精”饲养的有毒猪，流入了双汇集团下属的济源双汇公司。消息一出，激增了消费者对食品安全的不信任感，同时中国肉制品行业又一次受到了消费者的质疑。“瘦肉精”事件给双汇集团带来了冲击，其市场销售出现“反水”现象，销售量大打折扣，降幅约为5％～7％，许多地区的市场已经拒绝销售双汇集团的肉制品类，部分市民也出现强烈的抵制现象。面对内忧外患的处境，双汇集团的应对策略对集团今后的发展尤其重要。然而，“瘦肉精”事件不仅对双汇集团带来了冲击，对整个肉制品加工行业、食品加工行业乃至整个国内社会也带来了相应的波动。这导致整个行业和其他行业都受到影响的现象，可以称作“瘦肉精”事件的溢出效应。所谓“溢出效应”是指一个组织在进行某项活动时，不仅会产生活动所预期的效果，而且会对组织之外的人或社会产生影响。简而言之，就是某项活动要有外部收益，而且是活动的主体得不到的收益。溢出效应分为经济溢出效应和技术溢出效应等。
基于此，本文就“瘦肉精”事件对各相关行业带来的影响进行分析，通过分析其溢出效应，使读者进一步了解此次事件的影响及性质，从而更加深切地关注民生食品安全。
二、“瘦肉精”事件对肉制品行业的溢出效应
对整个肉制品行业而言，瘦肉精事件的溢出效应尤其明显，笔者将从两个方面对其进行分析。
(一)消极溢出效应
1 消费者信任危机的激化。食品安全问题，关系到千家万户，关系到人民群众的身心健康与安全，但是当前不法生产厂家、不法商贩利欲熏心制售有毒有害食品的行为极为猖獗，却又屡禁不止，近年来间或发生的食品安全问题在消费者心理留下了难以抹去的阴影，“食品安全”逐渐演变成“食品危机”，也逐步引发集体消费者的信任危机。作为肉制品行业的领军企业——_双汇，长期以来备受人们的喜爱，但却因“瘦肉精”事件被人们打入“后宫”，企业形象在人们心中大打折扣，与此同时，同行业许多企业也备受打击，超市柜台上的冷鲜肉制品频频受到质疑，往日热卖的各种产品都无人问津，在记者的采访中，双汇的忠实粉丝们更是无法露出悦色。相关数据表明，全国几个主要城市的肉制品销售出现滞待现象，几个主要大型超市日销售额由原来的1000元左右降为100元左右，销售量降幅高达约76.35％，进入历史低谷时期。几家主要超市的质检负责人都收到了双汇方面的书面解释(一份来自冷鲜肉供应商金华双汇食品有限公司的生猪尿检报告，另一份来自熟肉制品代理商转发双汇的声明)，两份声明的内容均表示，所售产品质量合格，不过，顾客对此并不买账。消费信任危机空前膨胀，中国肉制品行业步入低迷。
2 行业内部赢利分区较明显，长期的内部利益分布不均衡导致肉制品行业矛盾长期潜伏，然而行业内部实力雄厚的上市公司拥有强劲发展势头，使矛盾得到了暂时性的虚拟掩盖。“瘦肉精”事件成为矛盾激化的导火索，行业内部矛盾重新暴露出来，并且日趋白热化。“瘦肉精”事件虽起源于双汇集团，但是由该事件引起消费者的信任危机却相应转嫁到同行业其他企业，且深受影响，消费者对肉制品的抵制针对的是整个肉制品行业而并非单就双汇集团，这些不良连锁反应也成为矛盾激化的重要因素。如若持续，“销售倾轧”、“打不正当价格战”、“肉搏战”、“以次充好”等恶劣现象便可能充斥整个肉制品市场。“瘦肉精”事件对同行业其他企业的影响，可以从媒体对高金食品企业的报道中反映出来。2011年4月12日《证券时报》报道称，高金食品：双汇事件目前影响到了公司经营。高金食品周一在深交所上市公司投资者关系互动平台上表示，截至目前，公司经营情况已经受到双汇事件的影响。2011年4月26日，该报又报道称，高金食品预计上半年亏损逾3500万。高金食品今日发布了一季报及年报，净利润均出现了亏损。高金食品一季报显示，由于报告期内生猪资源紧张，价格上涨，屠宰量较小等原因，一季度营业总收入4.06亿元，同比下降5.70％；归属上市公司净利润亏损达2279.49万元；每股收益-0.142元。高金食品预计上半年净利润亏损3500万～4500万元。同时，据高金食品发布的2010年年报显示，公司实现营业总收入19.82亿元，同比增长21.45％；净利润亏损2228.82万元，同比下降413.19％；每股收益-0.1389元。从以上新闻及数据可以看出，受“瘦肉精”事件的牵连，高金食品经营状况出现了明显的波动，行业内部矛盾体现明显。
(二)积极溢出效应
1 肉制品行业进入一段“绿色时期”
“瘦肉精”事件是中国食品行业的又一次大震动，再次将议论的焦点引向食品安全问题。“瘦肉精”事件后，食品加工行业将进入一段“绿色时期”，即行业加工过程透明化，生产风气纯净化，行业内部结构得以反思并优化，食品加工行业得到一个安全过渡时期，食品安全问题在一段时间内不再出现。一方面，在大众的关注和媒体的聚光灯下，不法加工手段得到抑制，不法商家不敢造次，这段时间加工的食品使消费者安全放心。另一方面，“瘦肉精”事件的爆发使质检部门意识到食品业的食品监控存在漏洞，促使国家质检总局加快制定完善的检测标准、完善检测体系；“瘦肉精”事件将促使政府、养猪业者、猪肉加工企业等利益相关方加强质量控制，一改中国“有技术没标准，安全意识未与国际接轨”的质检状况。再者，从“瘦肉精”事件可见食品加工行业脆弱的产业链，国内主要的肉制品加工企业所需猪肉约72％需向外采购，河南省肉类协会2010年5月的《情况反映》显示：“肉类加工企业屠宰量急剧下降，降幅在30％～50％，有的企业下降幅度更大。”企业自给的猪肉量占到屠宰量的30％，另外的来源分别是从社会规模化养猪场购进60％，10％从养猪合作社购进；企业在“瘦肉精”事件的刺激下能够打通产业链，从生猪养殖到屠宰、生鲜冻肉加工和流通环节都自己掌控，公司的发展和风险控制就会相对稳定，食品加工行业的产业链得到加固，从而全面发展行业“绿色时期”。
2 行业内部竞争体制得以复苏 双汇是中国最大的肉类企业，凭借其堪称一流的硬件设备、技术研发、人力资源优势在肉类行业成为了行业“龙头”，其实力与财力不是其他企业只努力就能超越的。“瘦肉精”事前，从销售和市场份额来看，双汇各种肉类制品的综合市场占有率、销售量、销售额等都以比第二品牌高出数十个百分点而遥遥领先，双汇成为中国肉类市场中当之无愧的领导品牌。双汇集团的优秀使行业的竞争体制得不到充分激活，其他企业的“业绩蛋糕”难以做大做圆，碍于双汇张弛有度的经营范围，中小型肉制品加工企业难以寻得异军突起的机会，除双汇以外同行业的大型企业也在与双汇的较量中屈居人后而逐渐消退了竞争热情，肉制品行业虽有竞争体制但难以发挥完全效用。“瘦肉精”事件后，双汇集团一改“市场地位难撼”的大树形象，遭受了经营波动，经营业绩下降，但却给行业其他企业带来久违的挑战与机遇，其他企业虽在一定程度上受到“瘦肉精”事件的牵连，可在机遇面前毫不退缩，不平衡贸易“松绑”，中小型企业获利空间由“压缩”到“解压”；且猪肉行业处于周期扩张阶段，“瘦肉精”事件难以持续影响，行业内部各企业将会抓住难得的机会，革新体制，完善生产，提高软硬实力，在新一轮的竞争中寻发展。长久来看，“瘦肉精”事件的爆发对于肉制品加工行业的竞争体制的激活具有积极作用。下面以大康牧业为例阐明行业竞争体制被激活的表现：
2011年3月15日，华声在线报道称，大康牧业：未受“瘦肉精”事件影响股价逆势上涨；湖南在线讯(三湘华声全媒体，记者张建平)，昨天，受“瘦肉精”事件影响，国内著名的肉制品制造商——双汇集团股价被牢牢封死跌停，并带动其他相关公司股价下跌，但以“生态养猪”为主业的湖南上市公司——大康牧业的股价却逆市上升2.36％，引起市场关注。
另外，描述大康牧业的赢利能力、成长能力与行业、市场的对比图。经计算，首先，赢利能力对比值，双汇集团的个股2010年上期是4.19％，标准行业是44.13％，市场均值是51.36％；2010年中期双汇的个股是5.23％，标准行业是48.39％，市场均值是46.13％；2010年后期双汇个股是15.35％，标准行业是54.16％，市场均值是48.69％；双汇集团的个股2011年中上期是15.35％，标准行业是54.16％，市场均值是45.98％。其次，成长能力对比值双汇集团的个股2010年上期是5.38％，标准行业是47.26％，市场均值是49.26％；2010年中期双汇的个股是5.79％，标准行业是48.89％，市场均值是49.72％；2010年后期双汇个股是34.18％，标准行业是49.05％，市场均值是46.03％；双汇集团的个股2011年中上期是23.23％，标准行业是53.24％，市场均值是56.93％。从以上数据可以看出，大康牧业在2011年中期的发展势头良好，各项指标远远超过了2010年，与同行业、市场相比，得到了突飞猛进的发展，说明肉制品行业内企业得到发展机遇，竞争体制在复苏。
3 促使行业优化内部资源配置，调整产业结构，推动产业结构升级
前面笔者提到，国内肉制品行业的猪肉需求量大，且大部分依赖外购，在猪肉的供给有限的条件下，资源在肉制品行业各个企业内部的合理配置显得极为重要。一则，双汇在经历了“瘦肉精”事件后，市场对双汇产品需求急速降低，双汇集团会相应地减少生产，肉制品市场的生产资料将会转移到业内其他企业，资源的配置得以优化，“瘦肉精”事件使得猪肉产业结构得到了调整机会，也进一步促进了肉制品加工行业的结构调整。二则，肉制品行业资源的分配在以双汇为领军集团的市场格局下，市场作用于资源配置，资源的优先分配权会落在双汇等大企业手中，中小企业所得资源质量和数量都相对降低，资源没有得到充分优化；“瘦肉精”事件后，双汇发展受限，资源的优先分配权暂时放空，资源在这段时间内的配置将会比原来优化，促使中小企业改进技术，改善经营管理，提高劳动生产力，降低生产成本，提高经济效益。
三、结语
总结分析得出：“瘦肉精”事件既有积极溢出效应又有消极溢出效应，它对肉制品企业的发展是一把“双刃剑”。一方面，“瘦肉精”事件使以双汇为首的部分肉制品企业进入发展瓶颈阶段，行业内部矛盾激化，国内消费者信任危机更加严重，肉制品行业受到一定冲击；另一方面，“瘦肉精”事件也促使肉制品行业进入了一段“绿色时期”，激活了行业内部的竞争体制，优化了肉制品行业乃至整个食品行业资源的配置，调整了整个产业结构。总之，根据中国肉制品行业发展的实际情况而言，在新形势下肉制品企业应该坚定不移走质量攻关的道路，打好质量战，以优质的产品和良好的经营管理模式切实增强企业的竞争实力，使企业在任何时期都能经受住考验。
关键词：“瘦肉精”事件；双汇；肉制品行业；效应
中图分类号：D92 文献标志码：A 文章编号：1000-8772(2012)02-0133-02
一、“瘦肉精”事件的影响及溢出效应的定义
随着民生问题受到的关注日趋大众化，食品安全问题成为人们对于民生问题探讨的一个重要聚焦点，层出不穷的食品安全事故，使保证食品健康的话题变得白热化。央视“3·15”特别节目《“健美猪”真相》的报道，将中国最大肉制品加工企业双汇集团卷入“瘦肉精”旋涡中，河南孟州等地采用违禁动物用药“瘦肉精”饲养的有毒猪，流入了双汇集团下属的济源双汇公司。消息一出，激增了消费者对食品安全的不信任感，同时中国肉制品行业又一次受到了消费者的质疑。“瘦肉精”事件给双汇集团带来了冲击，其市场销售出现“反水”现象，销售量大打折扣，降幅约为5％～7％，许多地区的市场已经拒绝销售双汇集团的肉制品类，部分市民也出现强烈的抵制现象。面对内忧外患的处境，双汇集团的应对策略对集团今后的发展尤其重要。然而，“瘦肉精”事件不仅对双汇集团带来了冲击，对整个肉制品加工行业、食品加工行业乃至整个国内社会也带来了相应的波动。这导致整个行业和其他行业都受到影响的现象，可以称作“瘦肉精”事件的溢出效应。所谓“溢出效应”是指一个组织在进行某项活动时，不仅会产生活动所预期的效果，而且会对组织之外的人或社会产生影响。简而言之，就是某项活动要有外部收益，而且是活动的主体得不到的收益。溢出效应分为经济溢出效应和技术溢出效应等。
基于此，本文就“瘦肉精”事件对各相关行业带来的影响进行分析，通过分析其溢出效应，使读者进一步了解此次事件的影响及性质，从而更加深切地关注民生食品安全。
二、“瘦肉精”事件对肉制品行业的溢出效应
对整个肉制品行业而言，瘦肉精事件的溢出效应尤其明显，笔者将从两个方面对其进行分析。
(一)消极溢出效应
1 消费者信任危机的激化。食品安全问题，关系到千家万户，关系到人民群众的身心健康与安全，但是当前不法生产厂家、不法商贩利欲熏心制售有毒有害食品的行为极为猖獗，却又屡禁不止，近年来间或发生的食品安全问题在消费者心理留下了难以抹去的阴影，“食品安全”逐渐演变成“食品危机”，也逐步引发集体消费者的信任危机。作为肉制品行业的领军企业——_双汇，长期以来备受人们的喜爱，但却因“瘦肉精”事件被人们打入“后宫”，企业形象在人们心中大打折扣，与此同时，同行业许多企业也备受打击，超市柜台上的冷鲜肉制品频频受到质疑，往日热卖的各种产品都无人问津，在记者的采访中，双汇的忠实粉丝们更是无法露出悦色。相关数据表明，全国几个主要城市的肉制品销售出现滞待现象，几个主要大型超市日销售额由原来的1000元左右降为100元左右，销售量降幅高达约76.35％，进入历史低谷时期。几家主要超市的质检负责人都收到了双汇方面的书面解释(一份来自冷鲜肉供应商金华双汇食品有限公司的生猪尿检报告，另一份来自熟肉制品代理商转发双汇的声明)，两份声明的内容均表示，所售产品质量合格，不过，顾客对此并不买账。消费信任危机空前膨胀，中国肉制品行业步入低迷。
2 行业内部赢利分区较明显，长期的内部利益分布不均衡导致肉制品行业矛盾长期潜伏，然而行业内部实力雄厚的上市公司拥有强劲发展势头，使矛盾得到了暂时性的虚拟掩盖。“瘦肉精”事件成为矛盾激化的导火索，行业内部矛盾重新暴露出来，并且日趋白热化。“瘦肉精”事件虽起源于双汇集团，但是由该事件引起消费者的信任危机却相应转嫁到同行业其他企业，且深受影响，消费者对肉制品的抵制针对的是整个肉制品行业而并非单就双汇集团，这些不良连锁反应也成为矛盾激化的重要因素。如若持续，“销售倾轧”、“打不正当价格战”、“肉搏战”、“以次充好”等恶劣现象便可能充斥整个肉制品市场。“瘦肉精”事件对同行业其他企业的影响，可以从媒体对高金食品企业的报道中反映出来。2011年4月12日《证券时报》报道称，高金食品：双汇事件目前影响到了公司经营。高金食品周一在深交所上市公司投资者关系互动平台上表示，截至目前，公司经营情况已经受到双汇事件的影响。2011年4月26日，该报又报道称，高金食品预计上半年亏损逾3500万。高金食品今日发布了一季报及年报，净利润均出现了亏损。高金食品一季报显示，由于报告期内生猪资源紧张，价格上涨，屠宰量较小等原因，一季度营业总收入4.06亿元，同比下降5.70％；归属上市公司净利润亏损达2279.49万元；每股收益-0.142元。高金食品预计上半年净利润亏损3500万～4500万元。同时，据高金食品发布的2010年年报显示，公司实现营业总收入19.82亿元，同比增长21.45％；净利润亏损2228.82万元，同比下降413.19％；每股收益-0.1389元。从以上新闻及数据可以看出，受“瘦肉精”事件的牵连，高金食品经营状况出现了明显的波动，行业内部矛盾体现明显。
(二)积极溢出效应
1 肉制品行业进入一段“绿色时期”
“瘦肉精”事件是中国食品行业的又一次大震动，再次将议论的焦点引向食品安全问题。“瘦肉精”事件后，食品加工行业将进入一段“绿色时期”，即行业加工过程透明化，生产风气纯净化，行业内部结构得以反思并优化，食品加工行业得到一个安全过渡时期，食品安全问题在一段时间内不再出现。一方面，在大众的关注和媒体的聚光灯下，不法加工手段得到抑制，不法商家不敢造次，这段时间加工的食品使消费者安全放心。另一方面，“瘦肉精”事件的爆发使质检部门意识到食品业的食品监控存在漏洞，促使国家质检总局加快制定完善的检测标准、完善检测体系；“瘦肉精”事件将促使政府、养猪业者、猪肉加工企业等利益相关方加强质量控制，一改中国“有技术没标准，安全意识未与国际接轨”的质检状况。再者，从“瘦肉精”事件可见食品加工行业脆弱的产业链，国内主要的肉制品加工企业所需猪肉约72％需向外采购，河南省肉类协会2010年5月的《情况反映》显示：“肉类加工企业屠宰量急剧下降，降幅在30％～50％，有的企业下降幅度更大。”企业自给的猪肉量占到屠宰量的30％，另外的来源分别是从社会规模化养猪场购进60％，10％从养猪合作社购进；企业在“瘦肉精”事件的刺激下能够打通产业链，从生猪养殖到屠宰、生鲜冻肉加工和流通环节都自己掌控，公司的发展和风险控制就会相对稳定，食品加工行业的产业链得到加固，从而全面发展行业“绿色时期”。
2 行业内部竞争体制得以复苏 双汇是中国最大的肉类企业，凭借其堪称一流的硬件设备、技术研发、人力资源优势在肉类行业成为了行业“龙头”，其实力与财力不是其他企业只努力就能超越的。“瘦肉精”事前，从销售和市场份额来看，双汇各种肉类制品的综合市场占有率、销售量、销售额等都以比第二品牌高出数十个百分点而遥遥领先，双汇成为中国肉类市场中当之无愧的领导品牌。双汇集团的优秀使行业的竞争体制得不到充分激活，其他企业的“业绩蛋糕”难以做大做圆，碍于双汇张弛有度的经营范围，中小型肉制品加工企业难以寻得异军突起的机会，除双汇以外同行业的大型企业也在与双汇的较量中屈居人后而逐渐消退了竞争热情，肉制品行业虽有竞争体制但难以发挥完全效用。“瘦肉精”事件后，双汇集团一改“市场地位难撼”的大树形象，遭受了经营波动，经营业绩下降，但却给行业其他企业带来久违的挑战与机遇，其他企业虽在一定程度上受到“瘦肉精”事件的牵连，可在机遇面前毫不退缩，不平衡贸易“松绑”，中小型企业获利空间由“压缩”到“解压”；且猪肉行业处于周期扩张阶段，“瘦肉精”事件难以持续影响，行业内部各企业将会抓住难得的机会，革新体制，完善生产，提高软硬实力，在新一轮的竞争中寻发展。长久来看，“瘦肉精”事件的爆发对于肉制品加工行业的竞争体制的激活具有积极作用。下面以大康牧业为例阐明行业竞争体制被激活的表现：
2011年3月15日，华声在线报道称，大康牧业：未受“瘦肉精”事件影响股价逆势上涨；湖南在线讯(三湘华声全媒体，记者张建平)，昨天，受“瘦肉精”事件影响，国内著名的肉制品制造商——双汇集团股价被牢牢封死跌停，并带动其他相关公司股价下跌，但以“生态养猪”为主业的湖南上市公司——大康牧业的股价却逆市上升2.36％，引起市场关注。
另外，描述大康牧业的赢利能力、成长能力与行业、市场的对比图。经计算，首先，赢利能力对比值，双汇集团的个股2010年上期是4.19％，标准行业是44.13％，市场均值是51.36％；2010年中期双汇的个股是5.23％，标准行业是48.39％，市场均值是46.13％；2010年后期双汇个股是15.35％，标准行业是54.16％，市场均值是48.69％；双汇集团的个股2011年中上期是15.35％，标准行业是54.16％，市场均值是45.98％。其次，成长能力对比值双汇集团的个股2010年上期是5.38％，标准行业是47.26％，市场均值是49.26％；2010年中期双汇的个股是5.79％，标准行业是48.89％，市场均值是49.72％；2010年后期双汇个股是34.18％，标准行业是49.05％，市场均值是46.03％；双汇集团的个股2011年中上期是23.23％，标准行业是53.24％，市场均值是56.93％。从以上数据可以看出，大康牧业在2011年中期的发展势头良好，各项指标远远超过了2010年，与同行业、市场相比，得到了突飞猛进的发展，说明肉制品行业内企业得到发展机遇，竞争体制在复苏。
3 促使行业优化内部资源配置，调整产业结构，推动产业结构升级
前面笔者提到，国内肉制品行业的猪肉需求量大，且大部分依赖外购，在猪肉的供给有限的条件下，资源在肉制品行业各个企业内部的合理配置显得极为重要。一则，双汇在经历了“瘦肉精”事件后，市场对双汇产品需求急速降低，双汇集团会相应地减少生产，肉制品市场的生产资料将会转移到业内其他企业，资源的配置得以优化，“瘦肉精”事件使得猪肉产业结构得到了调整机会，也进一步促进了肉制品加工行业的结构调整。二则，肉制品行业资源的分配在以双汇为领军集团的市场格局下，市场作用于资源配置，资源的优先分配权会落在双汇等大企业手中，中小企业所得资源质量和数量都相对降低，资源没有得到充分优化；“瘦肉精”事件后，双汇发展受限，资源的优先分配权暂时放空，资源在这段时间内的配置将会比原来优化，促使中小企业改进技术，改善经营管理，提高劳动生产力，降低生产成本，提高经济效益。
三、结语
总结分析得出：“瘦肉精”事件既有积极溢出效应又有消极溢出效应，它对肉制品企业的发展是一把“双刃剑”。一方面，“瘦肉精”事件使以双汇为首的部分肉制品企业进入发展瓶颈阶段，行业内部矛盾激化，国内消费者信任危机更加严重，肉制品行业受到一定冲击；另一方面，“瘦肉精”事件也促使肉制品行业进入了一段“绿色时期”，激活了行业内部的竞争体制，优化了肉制品行业乃至整个食品行业资源的配置，调整了整个产业结构。总之，根据中国肉制品行业发展的实际情况而言，在新形势下肉制品企业应该坚定不移走质量攻关的道路，打好质量战，以优质的产品和良好的经营管理模式切实增强企业的竞争实力，使企业在任何时期都能经受住考验。