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为了提高冷熏调理贻贝肉产品质量,有效保证产品的食用安全,应用HACCP原理,对其生产过程各环节潜在的生物性、化学性、物理性危害进行了全面深入的分析,进而确定了关键控制点（CCP）及关键限值（CL）,制定了监控程序、纠偏措施等,从而将生产过程中的危害因素降低到最低程度,预防食品安全危害的发生。
HACCP体系在冷熏调理贻贝肉生产中的应用研究
【摘 要】
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为了提高冷熏调理贻贝肉产品质量,有效保证产品的食用安全,应用HACCP原理,对其生产过程各环节潜在的生物性、化学性、物理性危害进行了全面深入的分析,进而确定了关键控制点（C
【机 构】
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浙江国际海运职业技术学院,舟山佳和佳烟食品有限公司,舟山市海洋与渔业局
【出 处】
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浙江海洋学院学报：自然科学版
【发表日期】
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2012年5期
【基金项目】
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舟山市重点海洋类项目（2011C22051）
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