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随着人们对生物氧化的深入了解,越来越多的证据表明,长期困扰着人类的几种疾病,如循环系统疾病和癌症,都与氧自由基有关.自由基反应活性很高,人们利用模型实验和体外实验证明了自由基可导致代谢紊乱、造成膜结构的损伤.rn
天然抗氧剂在面包制作和贮藏中的稳定性
【摘 要】
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随着人们对生物氧化的深入了解,越来越多的证据表明,长期困扰着人类的几种疾病,如循环系统疾病和癌症,都与氧自由基有关.自由基反应活性很高,人们利用模型实验和体外实验证明
【机 构】
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河北农业大学食品系,071001,保定市
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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1999年2期
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