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建立了高效液相色谱法直接测定榨菜中的防腐剂、甜味剂、合成着色剂的方法。采用C18柱以甲醇-乙酸铵(0.02 mol/L)为流动相,紫外检测波长为230、254 nm,可在25 min内将苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、糖精钠、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、天门冬酰苯丙胺酸甲酯(阿斯巴甜)、柠檬黄、日落黄完全分离,测定结果的相对标准偏差为1.1%～3.3%(n=3),回收率为96.6%～99.4%。