【摘 要】
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以姬松茸子实体为原料,对姬松茸蛋白的制备工艺进行研究。用碱提酸沉法和酶法,采用4因素3水平L9（34）正交试验确定最佳提取方法和提取工艺;用SDS-PAGE测定蛋白质亚基分子质量分
【机 构】
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山西农业大学食品科学与工程学院,中国药科大学生命科学与技术学院
【基金项目】
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山西省自然科学基金(2010011043-1);山西农业大学博士科研启动经费项目(412564)
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以姬松茸子实体为原料,对姬松茸蛋白的制备工艺进行研究。用碱提酸沉法和酶法,采用4因素3水平L9（34）正交试验确定最佳提取方法和提取工艺;用SDS-PAGE测定蛋白质亚基分子质量分布。结果表明,碱提酸沉法提取的最佳条件为：提取温度30℃,pH值9.5,料液比1∶20,时间1.5 h,提取率达26.80%;酶法提取蛋白质的最佳条件为：提取温度40℃,1%的酶液0.6 mL,料液比1∶20,时间2.0 h,提取率达32.74%。酶法优于碱提酸沉法。姬松茸蛋白质等电点为3.25,主要蛋白质亚基的分子量为81.7
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