原料
　　鲶鱼300克，大蒜10瓣，黄豆酱30毫升，香辣酱15毫升，料酒30毫升，葱2根，姜5片，胡萝卜1根，洋葱1个
　　调料
　　酱油30毫升，白糖8克，白胡椒8克
　　
　　做法
　　1.鲶鱼切成3厘米见方的块，胡萝卜切成滚刀块儿，洋葱切成片备用。汤锅中加入水，烧开后加入15毫升料酒和2小段葱，然后放入鲶鱼，用漏勺轻轻划散，看到鲶鱼肉质变色，水里慢慢有浮沫出现时，将鲶鱼捞出用清水洗净。
　　2.炒锅中加入适量油烧到三成热，放入葱、姜、大蒜炒出香味，然后放入胡萝卜和一半洋葱，也炒出香味。
　　3.放入黄豆酱、香辣酱，用小火煸炒出红油。放入焯烫过的鲶鱼，淋入料酒，依次放入酱油、白糖炒至鲶鱼变色。
　　4.加入清水，没过材料1/2处，加盖用中火炖10分钟，直到鱼肉变熟、胡萝卜软烂，食用前撒上白胡椒即可。
　　
　　小贴士
　　鲶鱼肉质比较鲜嫩，但是过大的鲶鱼有时吃起来感觉会很腻，而且鱼肉上还有一层明显的油脂。这种做法，可以让鲶鱼吃起来不腻。
　　鲶鱼炖之前用开水稍稍焯烫一下，不仅能去腥，表层的油脂也能煮出来，用清水反复冲洗后油脂少了很多，口感也就清爽些了。
　　炖鲶鱼最好搭配一些味道特殊又能解腻的蔬菜，比如胡萝卜、洋葱、番茄等，蔬菜味道能慢慢融入到鱼肉里，味道自然会特别香浓。其次，炖鲶鱼时，加入黄豆酱、香辣酱等香料，可以去腥、解腻、增香。黄豆酱不要用过咸的，香辣酱的比例可以按照自己喜好添加。
　　还需要注意的是，黄豆酱、香辣酱、酱油都有咸味，所以盐就不用放了。或者焖至鱼肉酥烂汤汁渐干时，尝下味道再放盐。