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探讨不同超声波强度协同不同浓度CaCl2溶液对油炸猪肉片的嫩度和感官品质的影响。以质构、剪切力、水分含量、感官评定为测定指标，肉片经预处理、挂糊、油炸、冷却、复炸后测定肉制品的各个指标。结果表明：单独使用超声波或氯化钙对肉片的嫩度、水分含量、感官影响都不明显，超声强度180w／m2协同CaCl210％对肉片质构影响最大，硬度下降了34％，粘度增加40％；超声强度180w／m2协同CaCl210％实验组的肉片剪切力比对照组下降了10．61N；超声强度180w／m2协同CaCl210％的肉片水分含量增加23．