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壳聚糖经酶法水解生成具有重要生理活性和功能性质的甲壳低聚糖.这已成为近年来甲壳素科学领域中的一个研究热点.本文介绍了水解壳聚糖的几种酶和方法,讨论了这些酶水解产物的生理活性与其结构之间的关系,对甲壳素工业产品深度加工以及开发壳聚糖在食品、医药、农业等方面的应用具有理论指导意义.
酶法改性壳聚糖的研究进展
【摘 要】
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壳聚糖经酶法水解生成具有重要生理活性和功能性质的甲壳低聚糖.这已成为近年来甲壳素科学领域中的一个研究热点.本文介绍了水解壳聚糖的几种酶和方法,讨论了这些酶水解产物
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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无锡轻工大学学报
【发表日期】
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2001年5期
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