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研究超声酶法共同作用对大豆分离蛋白乳化性影响，对不同超声时间、超声功率、水解度对其乳化性影响进行分析，并通过正交试验，最终得出提高大豆分离蛋白乳化性最佳工艺条件，即：超声功率300w，处理时间20min，水解度为5％，在此条件下，乳化活性与乳化稳定性分别提高81％和28％。
超声酶法对大豆分离蛋白乳化性的影响
【摘 要】
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研究超声酶法共同作用对大豆分离蛋白乳化性影响，对不同超声时间、超声功率、水解度对其乳化性影响进行分析，并通过正交试验，最终得出提高大豆分离蛋白乳化性最佳工艺条件，即：超声
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品学院
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2011年1期
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