【摘 要】
：
以5个山楂品种为原料提取山楂红色素,并对色素最稳定的pH范围和受热变化及一些金属离子、氧化剂、还原剂、酸类、糖类等食品中常见物质对山楂红色素的稳定性影响进行了研究。
【机 构】
：
临沂大学费县分校,聊城大学生命科学学院
【基金项目】
：
山东省科技攻关资助项目(2009GG1000931);山东省农业科技成果转化资助项目(鲁科农字[2010]79号)
论文部分内容阅读
以5个山楂品种为原料提取山楂红色素,并对色素最稳定的pH范围和受热变化及一些金属离子、氧化剂、还原剂、酸类、糖类等食品中常见物质对山楂红色素的稳定性影响进行了研究。结果表明：5个山楂品种中天宝红色素含量最高。山楂红色素在酸性条件下性能稳定;在强碱条件下,色素会发生改变。在60℃以下具有良好的热稳定性,高温加热会使其色暗、浑浊。氧化剂和还原剂对色素有降解作用。柠檬酸、草酸对色素有明显的增色作用,而抗坏血酸能减弱色素吸光值。对于糖类和金属离子K＋、Ca2＋、Al3＋等较为稳定,Fe3＋有明显增色作用。
其他文献
采用摇瓶法对蛹虫草无性型菌种（ACCC 50383）菌丝体发酵培养,以菌丝体与胞外多糖得率为指标,通过单因素方差分析、S-N-K多重比较和回归方程分析,分别考察6种碳源和6种氮源,确定
在各国宪法规定中,都提到了人人不分差异不分领域享有相同的待遇,无论是在社会政治经济法律领域还是种族宗教性别差异。然而,现实当中却并不是如法律规定的一样。第一,机会平
背景： 多器官功能障碍综合征(multiple organ dysfuction syndrome，MODS)是危重病人常见的临床表现，由于缺乏特异性治疗手段，死亡率可高达40％～60％。随着对MODS的认识深入，尽管临床
高校经济学"课程思政"教学改革创新具有重大意义,是新时代经济人才培养体系建设的历史使命,是当前"大思政"格局下教育教学改革与创新的必然要求,也是防止经济学教育严重西化
随着我国对能源需求的快速增长以及土地资源的日益紧张,直流输电工程与油气管道相邻不断增多,直流输电工程对埋地金属管道的电磁影响问题日益突出。针对管道上的防腐和保护措
应用BP神经网络来对路段短时交通流进行预测，预测精度和收敛速度都不是很理想，为了克服BP神经网络自身存在的非线性逼近缺陷，依据小波的时频域特征，将小波变换和BP神经网络结合起
回顾以往时装周,建筑对整体造型,特别是在服装上的影响已经非常的深刻,越来越多的建筑元素被运用到时尚产业的整体设计中,从一开始的建筑廓形感觉,到现在的建筑材质颜色,还有
<正>农十二师高级中学充分发挥广大教职工在加快学校内涵式发展、推进学校教育教学质量稳步提升中的主力军作用,为鼓舞士气,凝聚力量,实现学校新发展、新跨越,今年,在全校教
本文阐述了激发学校工会活力的作用及本质,分析了体育活动在激发学校工会活力中的优势,探讨了体育活动对激发学校工会活力的意义。指出,体育活动有助于增进教职工的身体健康,
目的通过建立酵母多糖致伤的全身炎症反应综合征(SIRS)大鼠模型,研究大鼠细胞因子的变化情况,探讨MODS可能的发病机制。方法采用腹腔注射酵母多糖悬液方法复制大鼠SIRS模型,