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文章论述了卡拉胶在肉制品中应用的几个功能性质,并认为卡拉胶能提高肉制品的出品率、减少脂肪流失、改善制品质构、降低制品的水分活度值。
卡拉胶在肉制品中的应用
【摘 要】
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文章论述了卡拉胶在肉制品中应用的几个功能性质,并认为卡拉胶能提高肉制品的出品率、减少脂肪流失、改善制品质构、降低制品的水分活度值。
【机 构】
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江西农业大学,中德联合研究院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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1993年7期
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