【摘 要】
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山药营养丰富，是一种食药两用农作物，对于发展农村经济有重要作用。但是山药生产具有季节性，新鲜山药水分含量在70%～80%，不易保存，所以需要对山药进行干燥处理以便储存和后续加工。近年来研究人员针对山药的干燥技术开展了大量工作，本文综述了山药干燥技术及其干燥原理，以及不同干燥方式对产品品质的影响，为山药干燥技术的应用提供参考。
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（32260606）； 江西省重点研发计划（20202BBFL63033）； 江西省科学院包干制项目（2021YSBG22035）；
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山药营养丰富，是一种食药两用农作物，对于发展农村经济有重要作用。但是山药生产具有季节性，新鲜山药水分含量在70%～80%，不易保存，所以需要对山药进行干燥处理以便储存和后续加工。近年来研究人员针对山药的干燥技术开展了大量工作，本文综述了山药干燥技术及其干燥原理，以及不同干燥方式对产品品质的影响，为山药干燥技术的应用提供参考。
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