【摘 要】
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为了比较和分析两种不同肉鸭屠宰方式(常规屠宰和新工艺屠宰)中的微生物污染情况,试验对3种不同来源的鸭胴体采用国标法进行沙门菌、单核细胞增生李斯特菌、空肠弯曲杆菌和大
【机 构】
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广西畜牧研究所广西家畜遗传改良重点实验室;
【基金项目】
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南宁市科学研究与技术开发项目(20132094)
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为了比较和分析两种不同肉鸭屠宰方式(常规屠宰和新工艺屠宰)中的微生物污染情况,试验对3种不同来源的鸭胴体采用国标法进行沙门菌、单核细胞增生李斯特菌、空肠弯曲杆菌和大肠杆菌O157∶H7的检验,同时测定样品中的菌落总数和大肠菌群。结果表明:采用新工艺屠宰的鸭胴体表面和内腔的菌落总数和大肠菌群数显著低于常规屠宰(P<0.05);除单核细胞增生李斯特菌检出率为0外,其他均有检出,并且常规屠宰的检出率高于新工艺屠宰。说明新工艺屠宰对鸭肉胴体具有减菌的效果。
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