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铁是人体所必需的微量营养元素，铁缺乏是世界上最主要的营养问题之一。笔者综述了铁的生理功能与吸收机制、植物铁蛋白的结构与功能，以及植物铁蛋白铁的饮食利用度。展望了应用天然的或转基因植物的铁蛋白作为铁补充剂改善人类铁营养缺乏问题的前景。
植物铁蛋白在人类铁营养中的作用
【摘 要】
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铁是人体所必需的微量营养元素，铁缺乏是世界上最主要的营养问题之一。笔者综述了铁的生理功能与吸收机制、植物铁蛋白的结构与功能，以及植物铁蛋白铁的饮食利用度。展望了应用
【机 构】
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哈尔滨师范大学生命与环境科学学院
【出 处】
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中国农学通报
【发表日期】
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2007年2期
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