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探讨用均匀设计安排含有定性因素的实验,即将定性因素定量化.运用虚拟变量讨论不同种类的氨基酸、糖、反应液在微波加热下对美拉德反应的影响.结果表明,脯氨酸-葡萄糖-甘油是较好的反应物的选择.
微波加热下美拉德反应条件的优化研究
【摘 要】
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探讨用均匀设计安排含有定性因素的实验,即将定性因素定量化.运用虚拟变量讨论不同种类的氨基酸、糖、反应液在微波加热下对美拉德反应的影响.结果表明,脯氨酸-葡萄糖-甘油是
【机 构】
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华南农业大学食品学院,华南农业大学理学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2005年8期
【基金项目】
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广东省自然科学基金
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