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以脱脂菜籽粕为原料，水解度为考察指标，采用碱性蛋白酶与中性蛋白酶分步酶解法制备复合氨基酸及小肽等水解产物。通过正交试验确定碱性蛋白酶的最佳酶解工艺参数为：温度50℃、pH10．5、加酶量3250U／g、液料比15：1、时间1．5h；中性蛋白酶的最佳酶解工艺参数为：温度45℃、pH9、加酶量4500U／g、时间2h。制备的复合氨基酸及小肽等水解产物总水解度和氮收率可达25．66％和86．8％；水解产物在pH3-7范围内，氮溶解指数高于72．19％。三氯乙酸氮溶解指数达85．67％，且产物中植酸、单宁等主要的