【摘 要】
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<正> 粮食是人类获得蛋白质的主要来源之一,但是一般各类蛋白质的含量都较低,且多为不完全蛋白质。因此,国内外研究与开发植物性高蛋白资源,以弥补粮食蛋白质之不足,已越来越
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<正> 粮食是人类获得蛋白质的主要来源之一,但是一般各类蛋白质的含量都较低,且多为不完全蛋白质。因此,国内外研究与开发植物性高蛋白资源,以弥补粮食蛋白质之不足,已越来越为人们所重视。近年来,我国对植物蛋白的开发利用工作,取得了可喜成果。据资料,目前已有生产植物蛋白的工厂600余家,年植物蛋白产量已达5千多吨。在植物蛋白的应用方面还研制出许多新工艺,将植物蛋白添加到粮食、肉类制品、糖果、糕点、饮料等食品中,生产出具有各种营养,各种用途的强化食品,既丰富了城乡市场,又适应了婴幼儿、老年人和广大消费
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