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大豆含有丰富的优质蛋白，除蛋氨酸含量略低外，其余与动物性蛋白质相似，尤其是大豆中的蛋白质、8种必需氨基酸的组成十分符合人体需要。大豆含有的植物性脂肪是多不饱和脂肪酸，有利于降低血液中的胆固醇。此外，大豆还含有丰富的矿物元素和维生素，且糖类的含量低，豆类食品几乎不含胆固醇，而含有植物固醇，能抑制胆固醇的吸收。世界卫生组织推荐大豆为21世纪最佳保健食品。