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以黑豆、牛奶为主要原料,黑豆经灭酶、浸泡、磨浆、调配、杀菌、发酵而成黑豆酸奶.确定的最佳配方为:白砂糖80g·L-1+豆浆、牛奶质量比60∶40+羧甲基纤维素(CMC)1g·L-1+明胶0.5g·L-1+接种量50g·L-1,发酵温度44℃.
黑豆酸奶的生产技术研究
【摘 要】
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以黑豆、牛奶为主要原料,黑豆经灭酶、浸泡、磨浆、调配、杀菌、发酵而成黑豆酸奶.确定的最佳配方为:白砂糖80g·L-1+豆浆、牛奶质量比60∶40+羧甲基纤维素(CMC)1g·L-1+明胶
【机 构】
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河南农业大学生物技术与食品科学学院; 河南农业大学生物技术与食品科学学院 河南郑州450002; 河南郑州450002; 河南郑州450002;
【出 处】
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河南农业大学学报
【发表日期】
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2002年04期
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