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根据Box—Behnken中心组合试验设计原理，存单因素试验的基础上，采用响应面分析法，建立了混合发酵生产豆瓣的二次多项数学模型，并以黄曲霉毒素B1的含量为响应值做响应面和等高线，考察了制曲时间、制曲温度、米曲霉／植物乳杆菌对黄曲霉毒素B1的含量的影响。结果表明，最佳制曲温度为30．81℃；制曲时间为104h；米曲霉与植物乳杆菌的比值为4：1。并将最佳条件下黄曲霉毒素B1的含量与米曲霉单一发酵时进行了对比，体现混合发酵法在抑制豆瓣产品中黄曲霉毒素B1的含量上的可行性。