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从保宁醋发酵醋醅中分离筛选出四株产酸菌株，并对其进行产酸性能及耐酒精度研究，实验结果表明：最高耐酒精度达到9％，产酸量高达33．8g／L，通过对菌株形态观察及生理生化鉴定，初步确定该菌株为恶臭醋酸杆菌属菌种。
传统固态发酵酿醋产酸菌株的分离筛选及初步鉴定
【摘 要】
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从保宁醋发酵醋醅中分离筛选出四株产酸菌株，并对其进行产酸性能及耐酒精度研究，实验结果表明：最高耐酒精度达到9％，产酸量高达33．8g／L，通过对菌株形态观察及生理生化鉴定，初步确定该菌
【机 构】
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四川理工学院生物工程学院,四川保宁醋有限公司
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2011年2期
【基金项目】
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发酵资源与应用四川省高校重点实验室资助(2009KFZ001)
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