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以新疆骏枣为原料，以pH6.0磷酸缓冲溶液、30%双氧水和愈创木酚的混合液为底物，采用分光光度法研究了红枣中过氧化物酶（POD）的酶学特性及其钝化动力学。结果表明：红枣POD最适温度为45℃，最适pH为6.8-7.2，最适底物浓度为0.0882 mol/L；最大反应速度Vmax=49.2 U/min，Km=0.387 mol/L；当温度大于55℃时，热处理对POD的钝化效果比较显著，80℃处理25 min即可完全钝化红枣POD；热处理对红枣POD的钝化符合一级反应动力学，其ZT=22.83℃，Ea=42.