【摘 要】
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为了提高维生素D3的光稳定性,采用高压均质技术制备大豆分离蛋白(SPI)维生素D3纳米粒子,研究了均质次数对SPI维生素D3纳米粒子中SPI结构和维生素D3光稳定性的影响。结果表明:
【基金项目】
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黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2019ZX08B01),国家大豆产业技术体系项目(CARS04PS28)
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为了提高维生素D3的光稳定性,采用高压均质技术制备大豆分离蛋白(SPI)维生素D3纳米粒子,研究了均质次数对SPI维生素D3纳米粒子中SPI结构和维生素D3光稳定性的影响。结果表明:与对照样品相比,高压均质2次时,SPI维生素D3纳米粒子负载率提高了27.7%,平均粒径由145.20 nm减小至82.00 nm,浊度逐渐减小,粒径分布更均一;SPI维生素D3纳米粒子中SPI的表面疏水性增大,内源荧光光谱荧光强度增强;傅里叶红外光谱结果显示,高压均质后SPI维生素D3纳米复合物的二级结构发生改变,当均质次数
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