【摘 要】
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将30月龄延边黄牛(去势公牛)外脊、肋排和腱子肉三个部位的冷却肉进行真空包装,置于(3±1)℃冷藏箱中贮藏。通过pH、TVB-N、表面颜色、菌落总数作为评价指标,对成熟期间不同
【机 构】
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延边大学农学院,吉林省经济管理干部学院
【基金项目】
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延边大学研究生科研项目[延大研科合字(2009)第70号];延边朝鲜族自治州科技发展计划项目(2007)
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将30月龄延边黄牛(去势公牛)外脊、肋排和腱子肉三个部位的冷却肉进行真空包装,置于(3±1)℃冷藏箱中贮藏。通过pH、TVB-N、表面颜色、菌落总数作为评价指标,对成熟期间不同部位延边黄牛肉新鲜度进行比较研究。实验结果表明,肋排变质速度最快,保质期可达到18d,保存期可达到20～22d,其次是外脊,保质期可达到20～22d,保存期最长可达到24d;腱子肉变质速度最慢,保质期可达到22～24d,保存期最长可达到26d。
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