蓝莓渗透脱水的研究

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：riyueshen1969

【摘要】

：

在不同的渗透温度 ( 4 5～ 65℃ )条件下 ,高果糖浆和蔗糖的有效水分扩散率 (Dm)分别为( 4 90 60～ 5 2 3 66)× 1 0 - 10 m2 /s和 ( 3 5 5 1 8～ 4 0 1 0 9)× 1 0 - 10 m2 /s,

【作者】

：

董全 Michèle Marcotte 陈宗道

【机构】

：

西南农业大学食品科学学院; Food Research and Development Centre; Agriculture and Agri-Food Canada;

【出处】

：

食品与发酵工业

【发表日期】

：

2004年07期

【关键词】

：

渗透脱水蓝莓高果糖浆蔗糖有效水分扩散率有效固体扩散率

【基金项目】

：

国家留学基金委资助项目 (No.2 0 32 6 0 82 )

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在不同的渗透温度 ( 4 5～ 65℃ )条件下 ,高果糖浆和蔗糖的有效水分扩散率 (Dm)分别为( 4 90 60～ 5 2 3 66)× 1 0 - 10 m2 /s和 ( 3 5 5 1 8～ 4 0 1 0 9)× 1 0 - 10 m2 /s,有效固形扩散率 (Ds)分别为( 2 7740～ 3 691 5 )× 1 0 - 10 m2 /s和 ( 1 3 1 63～ 2 691 5 )× 1 0 - 10 m2 /s的规律。在渗透脱水处理过程中Dm 和Ds 随处理温度升高而增加。经高果糖浆 ( 70°Brix)渗透脱水的蓝莓的平均体积比随温度升高而稍微下降。其相对密度随温度的升高也略有增加

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