桂林罗汉果保健酒澄清稳定性研究

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采用蛋清、明胶和酪蛋白3种单一澄清剂,以及明胶-单宁、蛋清-PVPP2种复合澄清剂为试材,对罗汉果保健酒进行下胶澄清实验。结果表明,60mg/L+75mg/L蛋清+PVPP的澄清剂澄清效果最好。
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