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采用蛋清、明胶和酪蛋白3种单一澄清剂，以及明胶-单宁、蛋清-PVPP2种复合澄清剂为试材，对罗汉果保健酒进行下胶澄清实验。结果表明，60mg／L＋75mg／L蛋清＋PVPP的澄清剂澄清效果最好。
桂林罗汉果保健酒澄清稳定性研究
【摘 要】
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采用蛋清、明胶和酪蛋白3种单一澄清剂，以及明胶-单宁、蛋清-PVPP2种复合澄清剂为试材，对罗汉果保健酒进行下胶澄清实验。结果表明，60mg／L＋75mg／L蛋清＋PVPP的澄清剂澄清效果最好。
【机 构】
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桂林旅游高等专科学校
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2012年1期
【基金项目】
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桂林旅游高等专科学校校级科研项目（Lzx2008-4）.
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