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膳食纤维（dietary fibet。DF）可分为两类。一类是作为无能量填充剂的膳食纤维——普通膳食纤维，另一类是作为生理活性物质的膳食纤维——高品质膳食纤维。高品质膳食纤维对人体具有预防便秘与结肠癌、降低血清胆固醇的功能。目前的膳食纤维主要由大豆皮、小麦麸皮及玉米皮等制得，而高品质食用菌膳食纤维尚未得到充分利用。