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研究了硬麦八号全麦粉的物理品质(容重、硬度、出粉率)、营养加工品质(灰分含量、蛋白质含量、脂肪含量、淀粉含量及降落数值)、糊化特性(峰值黏度、低谷黏度、最终黏度、衰减值、回生值、峰值时间)和粉质特性(形成时间、稳定时间、粉质指数、吸水量)。并根据其品质特性,研发了曲奇饼干,它克服了全麦粉制作食品粗糙的口感,色泽淡黄,口感香酥。