【摘 要】
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对10种甘薯渣及其筛分制备的膳食纤维的主要成分进行了比较和分析。结果表明:不同品种甘薯渣中的膳食纤维及其筛分制备的膳食纤维纯度均存在极显著差异。维多莉薯渣中膳食纤
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所食品化学与营养实验室,北京林业大学食品科学实验室
【基金项目】
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科技部国家支撑计划薯类深加工品种筛选、贮藏特性及制定产品标准的研究(2006BAD05A11-4)
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对10种甘薯渣及其筛分制备的膳食纤维的主要成分进行了比较和分析。结果表明:不同品种甘薯渣中的膳食纤维及其筛分制备的膳食纤维纯度均存在极显著差异。维多莉薯渣中膳食纤维含量最高,为24.55 g/100 g干物质。此外,维多莉和徐55-2制备的膳食纤维不仅纯度较高(84.79 g/100 g干物质和81.64 g/100 g干物质),而且筛分得率也较高(10.37%和12.12%),适合于作为提取膳食纤维的原料。
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