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淀粉的凝沉是限制淀粉应用的关键因素。通过分析淀粉凝沉机理以及α和β-淀粉酶的性质，重点综述了国、内外采用α和β-淀粉酶方法抑制淀粉凝沉的原理以及所取得的研究成果。
生物酶法抑制淀粉凝沉的研究
【摘 要】
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淀粉的凝沉是限制淀粉应用的关键因素。通过分析淀粉凝沉机理以及α和β-淀粉酶的性质，重点综述了国、内外采用α和β-淀粉酶方法抑制淀粉凝沉的原理以及所取得的研究成果。
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2008年4期
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