【摘 要】
：
研究均质条件、VC添加量、阿拉伯胶的添加量和杀菌时间对橙汁饮料中β-胡萝卜素放置前2h期间的迁移速率和贮藏两周粒径变化的影响,从而评价橙汁饮料β-胡萝卜素的物理稳定性;
【机 构】
：
吉首大学食品科学研究所,中国农业大学食品科学与营养工程学院
论文部分内容阅读
研究均质条件、VC添加量、阿拉伯胶的添加量和杀菌时间对橙汁饮料中β-胡萝卜素放置前2h期间的迁移速率和贮藏两周粒径变化的影响,从而评价橙汁饮料β-胡萝卜素的物理稳定性;研究贮藏两周橙汁饮料β-胡萝卜素含量的变化,判别橙汁饮料β-胡萝卜素的化学稳定性。结果表明:均质压力30MPa、VC添加的质量分数为0.03%、阿拉伯胶添加的质量分数为0.08%和杀菌时间7min制备的橙汁饮料β-胡萝卜素乳状液物理化学稳定性最佳。研究不同贮藏温度条件橙汁饮料β-胡萝卜素的稳定性,结果发现:饮料β-胡萝卜素含量与贮藏时间变化拟合一阶动力学模型lnC=lnC0-kt(R2=0.992),不同温度梯度条件下β-胡萝卜素降解速率常数的对数与温度的倒数很好的拟合Arrhenius模型(R2=0.961)。
其他文献
本研究运用定性的研究方法调查分析了北方某高校英语语言文学专业一年级研究生研究能力发展的影响因素。本研究通过对8名一年级英语语言文学专业研究生进行半结构化访谈采集
目的:建立赤黄肝康口服液的制备工艺和质量控制方法。方法:以赤芍、大黄、茵陈、五味子和丹参制备赤黄肝康口服液,采用薄层色谱(TLC)对该制剂中赤芍和大黄进行鉴别,采用高效
<正> 1977年,青浦县教研室教学改革实验小组提出了一个十年教改方案,由四个环节组成:(1)三年调查,广泛调查全县各学校教学中的经验和问题;(2)一年筛选,从中筛选出行之有效的
目的 :观察冬虫夏草提取物 (CSE)对实验性衰老小鼠的抗衰老作用及机制。方法 :以D 半乳糖致亚急性衰老小鼠为模型 ,同时给予CSE 1,2 ,4g·kg-1治疗 ,6周后 ,以学习记忆成绩、
老舍创作对“改造国民性”问题的思考集中在三个方面 :一是提出了现代性的国民人格建设理想 ;二是对敷衍、自甘堕落等国民“劣根性”作了揭露和批判 ;三是揭示了传统国民性“
利用高压静电场处理鲜切青花菜,研究高压静电场对鲜切青花菜表面微生物、蛋白质含量、VC含量、呼吸强度与感官品质的影响。结果表明:高压静电场(极间电压为176.8、278.8、443
随着我国民间借贷市场的不断活跃,近年来司法机关受理的民间借贷纠纷案件迅速上升。但由于民间借贷问题上的国家立法不能适应市场的要求,致使审判机关在审理此类案件时往往不
大兴安岭北部中生代火山岩形成于板内环境,可划分为三个岩浆演化旋回。本文就大兴安岭北部中生代火山岩特征进行分析,对岩浆演化过程进行探索,以促进地质学的建设和发展,仅供