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以胡萝卜为原料,利用果胶酶对胡萝卜醋进行澄清处理。通过单因素和正交试验得到最佳的酶处理条件为果胶酶添加量0.07g/L,酶解时间40min,酶解温度45℃,pH 4.5。在此条件下得到的胡萝卜醋清澈透明,颜色光泽自然,可溶性固形物含量与原液相比基本不变,果胶残余量为1.6g/L,透光率达到97.8%。