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以柑桔汁为主要原料，葡萄酒活性干酵母为酿造菌种，研制发酵型果酒。通过研究经正交设计获得最佳发酵工艺条件为接种量0．8g／L、可溶性固形物16°Bx（加蔗糖）、26℃、pH3．6、乙醇8．5％～8．9％（v／v）、还原糖1．804g／L、总氮3．25g／L、总干浸出物46．0g／L、总酸0.8g/L、总SO2浓度72mg／L、pH3．5、游离SO2浓度36mg／L、甲醇0．8mg／L、Vc0．1386g／L、透光率100％。酿造出的柑桔果酒色泽金黄、清亮透明，有独特的柑桔果香，各项指标符合国家标准