【摘 要】
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选用香蕉和全脂奶粉为原料,以乳酸菌为发酵剂,开发新型发酵香蕉牛奶饮料。研究不同发酵条件和工艺配方对饮料品质的影响。结果表明,最佳发酵条件为：发酵时间4 h,发酵温度40℃,
【机 构】
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武汉设计工程学院食品与生物科技学院
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选用香蕉和全脂奶粉为原料,以乳酸菌为发酵剂,开发新型发酵香蕉牛奶饮料。研究不同发酵条件和工艺配方对饮料品质的影响。结果表明,最佳发酵条件为：发酵时间4 h,发酵温度40℃,接种量1%;最佳工艺配方为：香蕉浆添加量30%,白砂糖添加量5%,全脂奶粉添加量10%（均为质量分数,下同）。在此条件下制得的乳酸菌发酵香蕉牛奶饮料酸甜适中,口感清爽,营养丰富。
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