【摘 要】
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目的:测定云南松口蘑中17种氨基酸的含量,并对其进行营养评价。方法:采用氨基酸分析仪测定松口蘑中17种氨基酸的组成。结果:松口蘑样品经酸水解处理,含有苏氨酸、缬氨酸、蛋
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目的:测定云南松口蘑中17种氨基酸的含量,并对其进行营养评价。方法:采用氨基酸分析仪测定松口蘑中17种氨基酸的组成。结果:松口蘑样品经酸水解处理,含有苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸等17种氨基酸,总氨基酸质量分数为24.73%,其中包含人体必需的8种氨基酸,配比合理:E/(E+N)=0.35,E/N=0.53,与WHO/FAO提出的E/(E+N)应为0.4左右,E/N应为0.6左右的参考蛋白质模式接近。结论:说明松口蘑在医学和营养学上都有很高的研究价值,值得大力开发利用。
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