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以紫苏和青梅为原料研制紫苏青梅果酒。将浸泡的青梅酒基与紫苏红色素提取液进行勾兑调配制作紫苏梅酒,对紫苏浸提液与青梅基酒比值、加糖浓度、pH值等因素进行了研究,确定最佳调配条件为:含糖量35%、pH值为3、紫苏浸提液与青梅基酒比值1∶3,此时酒的感官评价最好。
紫苏青梅配制果酒的研究
【摘 要】
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以紫苏和青梅为原料研制紫苏青梅果酒。将浸泡的青梅酒基与紫苏红色素提取液进行勾兑调配制作紫苏梅酒,对紫苏浸提液与青梅基酒比值、加糖浓度、pH值等因素进行了研究,确定最
【机 构】
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仲恺农业工程学院轻工食品学院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2009年10期
【基金项目】
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仲恺农业工程学院博士启动基金项目(G2360279);广东省攻关项目(2006B20701007);广东省科技攻关资助项目(2007B23001002);广州市科技攻关资助项目(2007z1-E0091)
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