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酒石酸是山葡萄酒中的主要有机酸且含量较高。采用微生物降解酒石酸可提高山葡萄酒的品质,同时还可作为含酒石酸废液的处理方法。该文综述了微生物降解酒石酸的有关代谢方法及降解酒石酸关键酶的分离纯化的研究进展,为酒石酸的生物降解研究提供依据。
微生物代谢酒石酸途径及关键酶提取纯化研究综述
【摘 要】
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酒石酸是山葡萄酒中的主要有机酸且含量较高。采用微生物降解酒石酸可提高山葡萄酒的品质,同时还可作为含酒石酸废液的处理方法。该文综述了微生物降解酒石酸的有关代谢方法
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品学院,吉林农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2013年5期
【基金项目】
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吉林省科技支撑项目（20090228）
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