【摘 要】
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结合模糊识别方法评价的数学模型法和联合国粮农组织/世界卫生组织(Food and Agriculture Organization/World Health Organization,FAO/WHO)、鸡蛋蛋白两种模式下的化学分析
【机 构】
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东北农业大学大豆生物学教育部重点实验室,农业部东北大豆生物学与遗传育种重点实验室,黑龙江哈尔滨 150030黑龙江禾田丰泽兴农科技开发有限公司,黑龙江哈尔滨,150000;内蒙古通辽市农业科学研究院,
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结合模糊识别方法评价的数学模型法和联合国粮农组织/世界卫生组织(Food and Agriculture Organization/World Health Organization,FAO/WHO)、鸡蛋蛋白两种模式下的化学分析法评价两个致敏蛋白α亚基缺失型大豆蛋白质氨基酸营养价值,解析α亚基缺失特性对大豆氨基酸组分及营养品质的影响.用氨基酸分析仪测定氨基酸的组分和含量,α亚基缺失特性用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecylsulfate polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)确认,蛋白和脂肪含量用Perten 8620近红外谷物分析仪测定.结果表明:1)致敏蛋白α亚基缺失型大豆的氨基酸总量、必需氨基酸总量、蛋白质、油分含量不因α亚基的缺失而降低;2)致敏蛋白α亚基缺失型大豆的11 S/7S比值在4.65以上,高于目前普遍报道的2.0～3.0;3)致敏蛋白α亚基缺失型大豆必需氨基酸含量接近或高于FAO/WHO标准;两种模式下,α亚基缺失型大豆的5种化学评分及贴进度值都很高,接近标准蛋白.致敏蛋白α亚基缺失型大豆蛋白质氨基酸组分平衡,11S/7S比值更优,营养品质更高.
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