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采用四种具有代表性的不同面粉生产面包（圆餐包），研究面粉品质参擞对面包配方及品质的影响。结果表明面筋指数、吸水率、面团形成时间、阻力延伸比等面粉品质参数与面包的生产工艺及品质参数具有高度的相关性（〉0．95）。
面粉品质参数对面包配方及品质的影响研究
【摘 要】
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采用四种具有代表性的不同面粉生产面包（圆餐包），研究面粉品质参擞对面包配方及品质的影响。结果表明面筋指数、吸水率、面团形成时间、阻力延伸比等面粉品质参数与面包的生产工
【机 构】
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广东省贸易职业技术学校,广东省华美职业培训学校,华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2009年10期
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