红肠是常见的熟肉制品,一般家庭多用它作冷盘。这里介绍几款用红肠作主料的热菜,既美味可口,又简便易行,供家庭选制。
　　
　　红肠虾环
　　
　　用料:红肠200 g,大虾仁100 g,鸡蛋1只,花生油50 g,盐、胡椒粉、麻油、黄酒、面粉各适量。
　　作法:1.将红肠切成1 cm厚的圆片,虾仁洗净,用盐、胡椒粉、黄酒码味待用。
　　2.鸡蛋打入碗中,加面粉、盐及水搅成糊状。
　　3.将红肠一面涂上蛋糊,相对摆上2只虾仁,使贴在蛋糊上成圆环,滚上干面粉,逐一做好。
　　4.锅内油烧热后,用文火煎红肠虾环,至虾仁熟为止。
　　上桌时配椒盐碟。
　　特点:形状美观,色泽艳丽,香酥脆嫩。
　　
　　芹菜红肠丝
　　
　　用料:红肠200 g,芹菜200 g,虾油、盐、白糖、味精、油各适量。
　　作法:1.红肠切粗丝,芹菜洗净,撕去老筋,切成小段。
　　2.将芹菜段入热油锅中炒3分钟后,倒入红肠丝,加入虾油、盐、白糖、味精略炒,即可出锅装盘。
　　特点:红绿分明,肉菜搭配,营养合理。
　　
　　乳汁红肠
　　
　　用料:红肠250 g,红腐乳汁50 g,猪油、麻油、葱段、白糖、味精、面粉、淀粉各适量。
　　作法:1.红肠切成长方形厚片,鸡蛋打散,加水搅匀,再加面粉、淀粉和少许油,调成全蛋糊。
　　2.红肠逐片挂上全蛋糊,入七八成热的油锅中炸至金黄色,捞出,沥干。
　　3.炒锅烧热,加1勺清水,放腐乳汁、白糖、味精、猪油,用旺火收浓汤汁,淋少许猪油,用水淀粉勾芡,倒入炸脆的红肠片,翻几个身,使卤汁均匀地裹在红肠上,最后加葱段,淋麻油,出锅。
　　特点:色泽红艳,香脆鲜美,别具风味。
　　
　　蛋茸红肠丁
　　
　　用料:红肠150 g,鸡蛋2只,熟笋50 g,青豆25 g,猪油、盐、味精、鲜汤、葱姜汁、淀粉、黄酒葱花各适量。
　　作法:1.红肠切丁,熟笋切小滚刀块,鸡蛋打入碗中。
　　2.锅烧热,放猪油,倒入红肠丁、笋块、青豆,烹黄酒,放葱姜汁煸炒,加鲜汤、盐、味精,焖烧至沸,见汤汁浓白时勾芡,使成糊状,将鸡蛋搅匀,徐徐淋入锅中,边用勺搅动,使蛋液均匀入锅,浇上麻油,撒些葱花即可。
　　特点:红白黄绿,色彩纷呈,亦汤亦菜,鲜咸味美。