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“酸甜苫辣”一词源自先秦典籍《鹖冠子》里的“酸咸甘苦”,原本用来描述食物的各种味道,后又常被比作人生百味.rn不同于代表糖分的“甜”味或者代表矿物质的“咸”味, “酸”并不是讨人喜欢的味道:一是只能从季节性的水果中获取;二是某些酸味可能代表食物尚未成熟或已腐坏变质——酒的变质或说发酵就带来了醋酸.醋酸能同时为食物带来两种风味元素:一种是渗进舌尖的酸味,让人精神为之一振;另一种是因为酒精发酵而来的特殊香气.