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匙吻鲟（polyodon spathula）属软骨鱼类，隶属鲟形目，白鲟科，匙吻鲟属。是一种原产美国的淡水大型珍贵经济鱼类。主要分布在北美洲，在美国广泛分布于中、北部两地的大型河流、湖泊、水库及附近海岸地带，是世界上现有两种匙吻鲟鱼类之一，其幼鱼形状奇特，为名贵的观赏鱼，由于生长十分迅速，性情温顺易捕，适应性较强，主食浮游动物，养殖成本低，最大个体可达60kg左右。