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探讨了成蛋黄香肠的生产工艺和配方，采用正交实验设计确定的最佳配方为白酒3％、白胡椒0．2％、淀粉7％、食盐3％、食醋3％，制作出的香肠风味独特，组织状态良好，口感细腻。
咸蛋黄香肠的研制
【摘 要】
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探讨了成蛋黄香肠的生产工艺和配方，采用正交实验设计确定的最佳配方为白酒3％、白胡椒0．2％、淀粉7％、食盐3％、食醋3％，制作出的香肠风味独特，组织状态良好，口感细腻。
【机 构】
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齐齐哈尔工程学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2013年8期
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