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将国内大麦甘啤二号与国外大麦Gairdner作对比,可以发现并确定制麦过程中主要有机酸变化的普遍规律。通过测定大麦发芽过程中乳酸含量、草酸含量及pH值的变化,研究主要有机酸对制麦过程中酸环境变化的影响,进而为研究啤酒酿造过程中酸环境和风味变化奠定基础。
制麦过程中主要有机酸变化及其对酸环境影响研究
【摘 要】
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将国内大麦甘啤二号与国外大麦Gairdner作对比,可以发现并确定制麦过程中主要有机酸变化的普遍规律。通过测定大麦发芽过程中乳酸含量、草酸含量及pH值的变化,研究主要有机酸
【机 构】
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辽宁经济管理干部学院生物工程系
【出 处】
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辽宁经济职业技术学院学报
【发表日期】
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2011年6期
【基金项目】
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本文系辽宁经济管理干部学院课题“啤酒添加剂的代谢机理及应用安全性可行性研究”的阶段性成果.负责人刘乃侨,编号：201020102.
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