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摘 要：校园食品丰富度一直是学生关注的热点话题，为了了解高校生对校园食堂的满意程度，针对学生的饮食习惯，发现早中晚就餐高峰期存在排队时间长以及食堂菜品种类偏少的问题。通过问卷调查及统计分析，探讨提升学生对校园食堂满意度的有效措施，即加大普法宣传力度，增强学生食品安全意识;做好学校食堂食品采购，从源头上杜绝食品卫生安全隐患;加强学校食堂从业人员培训，增强食品安全意识;加强学校食堂的食品安全卫生管理。
关键词：校园食堂;高校生;食堂满意度
中图分类号：G647 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2021）24-0147-03
引言
高校食堂问题一直困扰着人们，俨然成为学生共同关注的问题。学生对校园食堂的满意度影响着网络订餐、网络外卖的发展。随着社会发展起来的外卖文化和学生自身对于食品安全意识的增强，大学生通过手机、平板电脑等互联网移动终端，利用第三方网络外卖平台进行订餐越来越普及。网络外卖、网络订餐环境下的食品安全堪忧，长期食用校外食品将对高校学生身体健康带来不同程度的负面影响。对于高校来说，提高学校食堂安全质量，增强食堂工作人员的食品安全意识非常重要。
一、调查对象及方法
1.调查对象。针对上海某高校的大学生进行随机抽样调查，调查人数共计300人。
2.调查方法。本次研究采用问卷调查法，向学生统一发放问卷并回收，共计发放问卷 300 份，回收 300 份，有效问卷数量 300 份，有效率为 100%。其中，男生115人，女生185人;212人来自南方，88人来自北方;学历为本科生与研究生，其中有66人来自大一，107人来自大二，99人来自大三，22人来自大四，6人为研究生在读。本次调查年级极为广泛，从大一到大四，到研究生都有涉及。问卷内容涉及到食品安全常识、饮食卫生行为、食品安全态度等方面，并据此对该校学生进行校园食堂满意度分析。
二、结果分析
1.南北方地理位置差异。来自南方的学生对食堂的满意度为72%，占对食堂满意人数的大多数。而北方学生则更多表示食堂的菜品不大合口味。根据地理位置，上海地处东南口味甜淡，但是北方菜口味浓烈，这或许是导致北方学生不太满意食堂菜品而寻求外卖的原因之一。
2.不同年级学生对学校食堂的满意度。各年级对食堂满意度大致相同，认为食堂安全性一般的学生占八成以上，这表示绝大多数学生对食堂安全性持乐观态度。只有5%左右的学生对食堂安全性表示不满意。年级不同可能会导致判断不同，年级稍大的学生可能会对食堂产生厌腻，而新生对新校园新食堂的憧憬会更多。有42.15%的学生认为一餐的价格应该控制在10元以内，51.67%的学生认为应控制在10～20元之间，其余不足10%的学生一餐消费超过上述金额见表2。
3.食品安全认知程度。通过设计关于食品安全卫生问卷调查的方式，得出大学生对食品安全相关知识掌握程度一般。近年来，食品安全事件频频发生，大学生只关注事件在哪儿发生了、危害程度和范围等，而不去思考自己是否也处于同样的危险之中，以及怎样更好地保护自己。通过调查发现，有69.89%的学生认为学校食堂是安全、有保障的，可见大部分学生对食堂安全卫生相关知识认知程度还是比较高的。统计发现，80.33%的学生是通过借助今日头条、腾讯新闻和抖音等新媒体途径获取食品卫生安全知识，充分说明处在“互联网+”时代的学生获取知识途径的多样化。
4.对食堂卫生安全的总体评价。在日常生活中了解食品安全信息的学生对于食堂的包容度大于不了解食品安全信息的学生。对于国家、学校的食品安全信息了解得越多，便越能在食堂食品的安全性上做出更加客观的判断。由此可知，对于食堂餐品安全性的判断应基于各种知识，由学生主观对食堂的安全性进行判断的准确度有待商榷。超过85%的学生表示对食堂食品安全表示满意，仅有4.67%的学生认为食堂食品较不安全。考虑到极端化因素，多数学生认为学校食品安全做得比较到位，对于食堂餐具的安全性，超过八成的学生认为食堂餐具安全。
三、高校食堂调查结论
1.食品满意度情况。在调查的学生中，接近18%的学生选择点外卖，认为校园食堂存在就餐高峰期没座位、排队时间长等问题，应通过扩建食堂或增设桌椅来缓解高峰期学生就餐的压力。对此，学校建立了独立的“外卖”窗口，供学生将饭菜打包带走，为丰富早餐夜宵设立了烘培坊，提供更加具有特色的餐飲服务。本调查针对学校特别做了一个板块，调查了学生对各食堂的喜好情况，得出风味小吃餐厅最受学生们青睐，好评率达到87%。随着人们生活水平的不断提高，学生对菜品种类和味道更加重视。基于此，高校食堂应倾向于对饭菜的种类、口味等方面进行改善和丰富，提高在学生心目中的地位。
2.对食堂的态度。有超过2/3的学生认为学校食堂卫生情况还是满意的，仅有3%是不满意当前食堂情况。对此应结合学校食堂实际情况，有针对性地对从业人员普及食品安全卫生知识，宣传食品安全卫生的重要性，加大加工、制作、餐饮具清洗、消毒等环节工艺流程的监督管理力度，避免食品及其原料出现交叉污染、腐败变质的情况，防止食物中毒，从而提高学生对食堂的满意度，使学生切切实实感受到校园食品的干净卫生，让学生能够放心选择食堂。
总之，对食堂提供的各项服务进行调查发现：饭菜的种类分量、南北口味差异以及价格等是大学生比较重视的一些指标。
四、改善学生对校园食品安全态度与行为习惯的有效措施
1.加大普法宣传力度，增强学生的食品安全意识。学校要切实担负起食堂食品卫生安全第一责任，加强普法，将学习、宣传新食品安全法列为大学生普法的重要内容，激发学生食品安全维权意识;强化宣传普及重点，督促食品生产经营者加强法律法规和安全知识的培训。 2.做好學校食堂食品采购，从源头上杜绝食品卫生安全隐患。聘请有专业知识的人员认真参与管理。学校食堂采购查验食品时应严格执行《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》，应向取得食品生产经营许可证的生产经营单位采购食品，宜采取集中采购、定点采购的方式确定供货商。采购食品索票索证，并签订质量保证协议，做到采购食品逆向可追踪，定点采购有“QS”质量安全标识和无公害的食品及原料，对进货要做详细的记录，包括进货时间、产品名称、出厂日期等，并严格执行索证索票制度。加强加工、制作、餐饮具清洗、消毒等环节工艺流程的监督管理，避免食品及其原料出现交叉污染、腐败变质等情况，防止食物中毒。
3.加强学校食堂从业人员培训，增强食品安全意识。一是校园相关部门应严格控制私人承包性质的食堂规模，私人承包性质的食堂，在聘用人员时，也应通过学校审查备案。二是不断提升学校食堂管理水平，结合学校食堂实际情况，有针对性地对从业人员普及食品安全卫生知识，宣传食品安全的重要性，提高其食品安全意识。建立学校食堂从业人员健康管理制度和健康档案，从业人员要定期体检并提交体检报告，对于患有疾病或者不符合标准要求的从业人员要及时清退。
4.加强学校食堂的食品安全卫生管理。可尝试安排学校领导、教职工与学生在相同的食堂就餐，有问题一起承担。管理者或者经营的受益者应与“顾客”一起承担质量问题的不良后果，从而提高学生对食堂的满意度及信任度，使学生切切实实感受到学校领导校园食堂餐品安全的重视，让学生能够放心选择食堂就餐。
参考文献：
[1] 高堃，张嘉兴，杜卫东.河南省食品安全公众满意度调查报告[J].市场研究，2018，（4）：8-9.
[2] 韩秀婷.聊城市学校食堂餐饮食品安全调查报告[J].中国市场，2014，（48）：75-76.
[3] 陆惠.基于网络外卖、网络订餐环境下的高校食品安全管理策略[J].现代食品，2019，（6）：131-133.
[4] 张瑶，曹建新，庄永亮，樊建.高校校园及周边食品安全问题与对策研究[J].社会科学，2016，（6）：28-33.
Research on College Students’ Satisfaction With Campus Canteen
HU Ding-yang，YANG Zheng-jiao，HUANG Yu-xin
（School of Management，University of Shanghai for Science and Technology，Shanghai 200093，China）
Abstract：The richness of campus food has always been a hot topic for students to focus on.The study aims to understand the current situation of college students’ satisfaction with campus canteen.In view of students’ eating habits，it is found that there are problems such as long queue time and less variety of canteen dishes in the early，middle and late dining peak periods.Through questionnaire survey and statistical analysis，this paper discusses effective measures to improve students’ satisfaction with campus canteen，That is to strengthen the publicity of law popularization and improve students’ awareness of food safety;Do a good job in the school canteen food procurement，eliminate food safety hazards from the source;Strengthen the training of school canteen employees，improve the awareness of food safety;Strengthen food safety and health management of school canteen.
Key words：campus canteen;colleges and universities;canteen satisfaction
关键词：校园食堂;高校生;食堂满意度
中图分类号：G647 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2021）24-0147-03
引言
高校食堂问题一直困扰着人们，俨然成为学生共同关注的问题。学生对校园食堂的满意度影响着网络订餐、网络外卖的发展。随着社会发展起来的外卖文化和学生自身对于食品安全意识的增强，大学生通过手机、平板电脑等互联网移动终端，利用第三方网络外卖平台进行订餐越来越普及。网络外卖、网络订餐环境下的食品安全堪忧，长期食用校外食品将对高校学生身体健康带来不同程度的负面影响。对于高校来说，提高学校食堂安全质量，增强食堂工作人员的食品安全意识非常重要。
一、调查对象及方法
1.调查对象。针对上海某高校的大学生进行随机抽样调查，调查人数共计300人。
2.调查方法。本次研究采用问卷调查法，向学生统一发放问卷并回收，共计发放问卷 300 份，回收 300 份，有效问卷数量 300 份，有效率为 100%。其中，男生115人，女生185人;212人来自南方，88人来自北方;学历为本科生与研究生，其中有66人来自大一，107人来自大二，99人来自大三，22人来自大四，6人为研究生在读。本次调查年级极为广泛，从大一到大四，到研究生都有涉及。问卷内容涉及到食品安全常识、饮食卫生行为、食品安全态度等方面，并据此对该校学生进行校园食堂满意度分析。
二、结果分析
1.南北方地理位置差异。来自南方的学生对食堂的满意度为72%，占对食堂满意人数的大多数。而北方学生则更多表示食堂的菜品不大合口味。根据地理位置，上海地处东南口味甜淡，但是北方菜口味浓烈，这或许是导致北方学生不太满意食堂菜品而寻求外卖的原因之一。
2.不同年级学生对学校食堂的满意度。各年级对食堂满意度大致相同，认为食堂安全性一般的学生占八成以上，这表示绝大多数学生对食堂安全性持乐观态度。只有5%左右的学生对食堂安全性表示不满意。年级不同可能会导致判断不同，年级稍大的学生可能会对食堂产生厌腻，而新生对新校园新食堂的憧憬会更多。有42.15%的学生认为一餐的价格应该控制在10元以内，51.67%的学生认为应控制在10～20元之间，其余不足10%的学生一餐消费超过上述金额见表2。
3.食品安全认知程度。通过设计关于食品安全卫生问卷调查的方式，得出大学生对食品安全相关知识掌握程度一般。近年来，食品安全事件频频发生，大学生只关注事件在哪儿发生了、危害程度和范围等，而不去思考自己是否也处于同样的危险之中，以及怎样更好地保护自己。通过调查发现，有69.89%的学生认为学校食堂是安全、有保障的，可见大部分学生对食堂安全卫生相关知识认知程度还是比较高的。统计发现，80.33%的学生是通过借助今日头条、腾讯新闻和抖音等新媒体途径获取食品卫生安全知识，充分说明处在“互联网+”时代的学生获取知识途径的多样化。
4.对食堂卫生安全的总体评价。在日常生活中了解食品安全信息的学生对于食堂的包容度大于不了解食品安全信息的学生。对于国家、学校的食品安全信息了解得越多，便越能在食堂食品的安全性上做出更加客观的判断。由此可知，对于食堂餐品安全性的判断应基于各种知识，由学生主观对食堂的安全性进行判断的准确度有待商榷。超过85%的学生表示对食堂食品安全表示满意，仅有4.67%的学生认为食堂食品较不安全。考虑到极端化因素，多数学生认为学校食品安全做得比较到位，对于食堂餐具的安全性，超过八成的学生认为食堂餐具安全。
三、高校食堂调查结论
1.食品满意度情况。在调查的学生中，接近18%的学生选择点外卖，认为校园食堂存在就餐高峰期没座位、排队时间长等问题，应通过扩建食堂或增设桌椅来缓解高峰期学生就餐的压力。对此，学校建立了独立的“外卖”窗口，供学生将饭菜打包带走，为丰富早餐夜宵设立了烘培坊，提供更加具有特色的餐飲服务。本调查针对学校特别做了一个板块，调查了学生对各食堂的喜好情况，得出风味小吃餐厅最受学生们青睐，好评率达到87%。随着人们生活水平的不断提高，学生对菜品种类和味道更加重视。基于此，高校食堂应倾向于对饭菜的种类、口味等方面进行改善和丰富，提高在学生心目中的地位。
2.对食堂的态度。有超过2/3的学生认为学校食堂卫生情况还是满意的，仅有3%是不满意当前食堂情况。对此应结合学校食堂实际情况，有针对性地对从业人员普及食品安全卫生知识，宣传食品安全卫生的重要性，加大加工、制作、餐饮具清洗、消毒等环节工艺流程的监督管理力度，避免食品及其原料出现交叉污染、腐败变质的情况，防止食物中毒，从而提高学生对食堂的满意度，使学生切切实实感受到校园食品的干净卫生，让学生能够放心选择食堂。
总之，对食堂提供的各项服务进行调查发现：饭菜的种类分量、南北口味差异以及价格等是大学生比较重视的一些指标。
四、改善学生对校园食品安全态度与行为习惯的有效措施
1.加大普法宣传力度，增强学生的食品安全意识。学校要切实担负起食堂食品卫生安全第一责任，加强普法，将学习、宣传新食品安全法列为大学生普法的重要内容，激发学生食品安全维权意识;强化宣传普及重点，督促食品生产经营者加强法律法规和安全知识的培训。 2.做好學校食堂食品采购，从源头上杜绝食品卫生安全隐患。聘请有专业知识的人员认真参与管理。学校食堂采购查验食品时应严格执行《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》，应向取得食品生产经营许可证的生产经营单位采购食品，宜采取集中采购、定点采购的方式确定供货商。采购食品索票索证，并签订质量保证协议，做到采购食品逆向可追踪，定点采购有“QS”质量安全标识和无公害的食品及原料，对进货要做详细的记录，包括进货时间、产品名称、出厂日期等，并严格执行索证索票制度。加强加工、制作、餐饮具清洗、消毒等环节工艺流程的监督管理，避免食品及其原料出现交叉污染、腐败变质等情况，防止食物中毒。
3.加强学校食堂从业人员培训，增强食品安全意识。一是校园相关部门应严格控制私人承包性质的食堂规模，私人承包性质的食堂，在聘用人员时，也应通过学校审查备案。二是不断提升学校食堂管理水平，结合学校食堂实际情况，有针对性地对从业人员普及食品安全卫生知识，宣传食品安全的重要性，提高其食品安全意识。建立学校食堂从业人员健康管理制度和健康档案，从业人员要定期体检并提交体检报告，对于患有疾病或者不符合标准要求的从业人员要及时清退。
4.加强学校食堂的食品安全卫生管理。可尝试安排学校领导、教职工与学生在相同的食堂就餐，有问题一起承担。管理者或者经营的受益者应与“顾客”一起承担质量问题的不良后果，从而提高学生对食堂的满意度及信任度，使学生切切实实感受到学校领导校园食堂餐品安全的重视，让学生能够放心选择食堂就餐。
参考文献：
[1] 高堃，张嘉兴，杜卫东.河南省食品安全公众满意度调查报告[J].市场研究，2018，（4）：8-9.
[2] 韩秀婷.聊城市学校食堂餐饮食品安全调查报告[J].中国市场，2014，（48）：75-76.
[3] 陆惠.基于网络外卖、网络订餐环境下的高校食品安全管理策略[J].现代食品，2019，（6）：131-133.
[4] 张瑶，曹建新，庄永亮，樊建.高校校园及周边食品安全问题与对策研究[J].社会科学，2016，（6）：28-33.
Research on College Students’ Satisfaction With Campus Canteen
HU Ding-yang，YANG Zheng-jiao，HUANG Yu-xin
（School of Management，University of Shanghai for Science and Technology，Shanghai 200093，China）
Abstract：The richness of campus food has always been a hot topic for students to focus on.The study aims to understand the current situation of college students’ satisfaction with campus canteen.In view of students’ eating habits，it is found that there are problems such as long queue time and less variety of canteen dishes in the early，middle and late dining peak periods.Through questionnaire survey and statistical analysis，this paper discusses effective measures to improve students’ satisfaction with campus canteen，That is to strengthen the publicity of law popularization and improve students’ awareness of food safety;Do a good job in the school canteen food procurement，eliminate food safety hazards from the source;Strengthen the training of school canteen employees，improve the awareness of food safety;Strengthen food safety and health management of school canteen.
Key words：campus canteen;colleges and universities;canteen satisfaction