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以猪肉为主料，通过单因素试验和正交试验考察茭白、玉米淀粉、大豆分离蛋白对火腿肠品质的影响。结果表明：茭白低温火腿肠的最佳工艺配方为猪肉100％计时，茭白添加量5％，玉米淀粉添加量12％，大豆分离蛋白添加量4％。
茭白低温火腿肠的研制
【摘 要】
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以猪肉为主料，通过单因素试验和正交试验考察茭白、玉米淀粉、大豆分离蛋白对火腿肠品质的影响。结果表明：茭白低温火腿肠的最佳工艺配方为猪肉100％计时，茭白添加量5％，玉米淀粉添加
【机 构】
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江苏食品药品职业技术学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2018年1期
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