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本文以哈密瓜为试验材料，以氮气为干燥介质置换空气降低设备中氧体积分数，研究了温度、切片厚度、氧体积分数和风速对哈密瓜热泵干燥速率、L值、Vc和总酚含量等指标的影响，正交试验结果表明最佳干燥工艺参数为：干燥温度50℃，切片厚度5mm，氧体积分数5％，干燥后哈密瓜片水分含量为7．42％，L值为71．28，Vc含量为21．06mg／100g，总酚含量为8．46mg／100g。