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以干红辣椒、盐渍辣椒汁为原料,白砂糖、味精、大蒜、生姜为辅料,采用正交试验确定了调味辣椒酱的最佳工艺:干辣椒与盐渍辣椒汁以1∶5常温复水3 d,白砂糖添加量12%、大蒜添加量8%、生姜添加量4%、发酵时间15 d,所得产品色泽鲜红、料质均匀、酱体粘稠适中、辣味突出、风味协调。
复水干红椒调味酱工艺研制
【摘 要】
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以干红辣椒、盐渍辣椒汁为原料,白砂糖、味精、大蒜、生姜为辅料,采用正交试验确定了调味辣椒酱的最佳工艺:干辣椒与盐渍辣椒汁以1∶5常温复水3 d,白砂糖添加量12%、大蒜添加
【机 构】
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西安武警工程大学装备学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2020年8期
【基金项目】
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国家自然基金青年基金(31701562)
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