草莓汁加工贮藏过程中维生素C稳定性的研究

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初步考察了影响草莓汁加工贮藏过程中维生素C变化的因素.采用正交试验法,以加工贮藏过程中维生素C的保存率为考察指标,对维生素C的变化进行了初步研究.结果表明,实验设计的三因素中含空气量对维生素C的变化有显著影响.最佳加工贮藏初步工艺为:采用热榨加工工艺,在15-18℃冷室,无氧贮藏方式.为草莓汁的进一步加工贮藏提供了理论依据.
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